Dans le monde de la gastronomie, quelques protagonistes tirent particulièrement leur épingle du jeu. Parmi eux, la charcuterie a su se démarquer. Ce met riche et savoureux symbolise la convivialité et le partage. Appréciée de tous les âges, elle est parfaitement adaptée pour des repas conviviaux entre amis ou en famille accompagnée d’un bon verre de vin. Réaliser soi-même son plateau de charcuterie est un vrai plaisir, tant pour le palais que pour les yeux. Voici quelques tips pour réussir à faire votre propre plateau de charcuterie afin d’épater vos invités.
Importance de la charcuterie dans la gastronomie
Que serait notre cuisine sans charcuterie ? Elle a une place de premier choix dans notre gastronomie. La charcuterie fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire et de notre identité. Elle est présente à toutes les étapes de nos vies, que ce soit pour une soirée entre amis, un apéritif dînatoire ou une réception en grande pompe. La charcuterie est un mets précieux, symbole de partage et de plaisir, qui fascine les fins gourmets du monde entier. Elle est le reflet de notre patrimoine culinaire et de notre savoir-faire en matière de gastronomie.
Intérêt de réaliser soi-même son plateau de charcuterie
Réaliser soi-même son plateau de charcuterie, c’est passer un moment agréable de préparation, choisir avec soin les produits qui vont le composer, mais aussi combler et impressionner les invités par la beauté du geste. C’est également prendre plaisir à concocter un assortiment en fonction de ses goûts et envies.
Sélectionner ses charcuteries
Présentation des différents types de charcuteries
Charcuteries classiques
La charcuterie classique comme le jambon sec, le jambon blanc, le saucisson sec, le chorizo, le pâté et le boudin noir sont des incontournables. Ils ont tous leur place sur le plateau de charcuterie. Le saucisson sec est probablement le plus populaire, et pour cause, il peut se décliner en diverses saveurs : aux noisettes, aux herbes de Provence, au poivre, etc.
Charcuteries originales
Pour un plateau un peu plus insolite, n’hésitez pas à inclure des charcuteries moins connues comme la coppa, une spécialité italienne, succulente avec son goût fumé et dépaysant. La lonza, une délicieuse échine de porc séchée, le fin et délicat lomo, ou encore le surprenant jambon de canard.
Critères de choix
La sélection de votre charcuterie doit tenir compte de certains critères essentiels. Prêtez une attention particulière à la qualité des produits. Privilégiez les charcuteries issues d’animaux élevés en plein air et nourris avec des aliments naturels. L’origine géographique est aussi un élément à prendre en compte, car elle est souvent synonyme de qualité et de traçabilité.
Quantité nécessaire pour chaque invité
La quantité de charcuterie nécessaire dépend du nombre d’invités et du type de repas que vous organisez. Comptez environ 150 g de charcuterie par personne si vous dégustez le plateau en apéritif et entre 200 g et 250 g si c’est pour le plat principal.
Les indispensables à côté de la charcuterie : fromage et fruits
Fromages : lesquels choisir
Le fromage est un compagnon idéal pour la charcuterie. Pour cela, il faut opter pour des fromages qui se marient bien avec. En règle générale, un bon camembert, un chèvre frais, un comté affiné et un bleu d’Auvergne feront l’affaire. Vous pouvez également choisir un fromage de brebis pour accompagner le jambon de Bayonne ou encore un roquefort pour le chorizo.
Fruits : petits conseils d’accompagnement
Les fruits frais comme les raisins, les figues, les pommes ou les poires se marient à merveille avec charcuterie. Ils apportent une touche de fraîcheur et contrastent agréablement avec le goût prononcé de la charcuterie. De plus, les fruits apportent une touche de couleur à votre plateau et le rendent encore plus appétissant.
Le choix de la présentation : importance du plateau
Différents types de plateaux
Le support sur lequel vous allez présenter votre charcuterie est tout aussi important que la charcuterie elle-même. Vous pouvez opter pour un plateau en ardoise, qui donnera un style rustique et épuré à votre présentation. Le plateau en bois est aussi une excellente option, il apporte un côté chaleureux et convivial. Vous pouvez également choisir un plateau en métal, pour un look plus moderne et design.
Disposition des charcuteries
La disposition des charcuteries sur le plateau est une étape importante. Pour une esthétique réussie, alternez les types de charcuteries et disposez-les en éventail, en spirale ou en vrac sur le plateau. L’idée est de créer du mouvement et de l’intérêt visuel en jouant avec les différentes formes et couleurs des ingrédients.
Ajout des touches finales
Ne lésinez pas sur les garnitures. Des olives vertes ou noires, des cornichons, des pickles, des figues sèches ou du pain frais font toujours le bonheur des gourmands. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix pour le croquant et pourquoi pas une petite touche de verdure avec du persil ou de la roquette pour sublimer l’ensemble.
Préparation et disposition esthétique sur le plateau
Ordre de disposition
Commencez par disposer les charcuteries les plus volumineuses, puis ajoutez les fromages et enfin les garnitures et les fruits. Pour un résultat harmonieux, pensez à alterner les couleurs et les saveurs sur votre plateau. Par exemple, entre deux types de charcuteries rouges, intercalez un fromage blanc ou un fruit de couleur différente.
Utiliser la couleur pour un effet visuel
Jouez avec les couleurs pour rendre votre plateau attrayant et alléchant. Contrastez les teintes claires du jambon et du fromage avec celles plus foncées du boudin et du chorizo. Ajoutez également quelques touches de vert avec des feuilles de salade ou des herbes fraîches pour apporter de la vivacité à votre présentation.
Exemples de compositions de plateaux originaux
Exemple 1
Un assortiment de charcuteries italiennes (coppa, prosciutto, salami) accompagné de pecorino, de billes de melon et de figues fraîches. Le tout disposé sur un beau plateau en ardoise pour une présentation très chic et raffinée.
Exemple 2
Un plateau 100 % français avec du jambon de Bayonne, du saucisson de Lyon, du brie de Meaux, du pain au levain et des pommes du Limousin. Servez le tout sur un plateau en bois pour une ambiance conviviale et chaleureuse.
Conclusion
Réaliser son propre plateau de charcuterie est avant tout une affaire de plaisir et de créativité. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus et à proposer votre propre interprétation. En mixant différentes saveurs et textures, vous pourrez créer des associations surprenantes et délicieuses. L’important est avant tout de se faire plaisir et de régaler vos invités. Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu’à vous lancer. Montrez-nous votre créativité et surprenez-nous avec votre choix de charcuteries ! C’est à vous de jouer ! Bonne dégustation !
